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侯然，卢士玲，王庆玲，姬华，李文慧，董娟（石河子大学食品学院）.蛋白质组学在肉类研究中的应用研究进展[J].肉类研究,2018,第11期
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张艺鸽1，姜晓冰1，于涛2，孙丽滢3（河南师范大学生命科学学院；新乡学院生命科学技术学院；佛山市海天调味食品股份有限公司）.绿色魏斯氏菌实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法的建立[J].肉类研究,2018,第11期
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李江华（中国人民大学农业与农村发展学院）.农业农村部 商务部2018年第68号公告的主要内容[J].肉类研究,2018,第11期
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刘登勇1,2，王逍1，吴金城1，邹玉峰2，曹振霞1，赵志南1，陈雨1，白璐1（渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心；江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心）.肉制品烟熏风味物质研究进展[J].肉类研究,2018,第10期
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李梦琪1，孙思远1，刘敏1，陈瑞霞1，相悦1，徐世明2，孙承锋1（烟台大学生命科学学院；烟台市喜旺食品有限公司）.加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响[J].肉类研究,2018,第10期
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张志超1，段子渊1，张新华2，蒙静2（中国科学院遗传与发育生物学研究所遗传资源中心；宁夏农业综合开发办公室）.羊肉肉质风味研究进展[J].肉类研究,2018,第10期
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董蕴1，王玉荣1，王尧1，廖华2，赵慧君1，郭壮1,3（湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所；恩施市农业局；恩施市公共检验检测中心）.基于变性梯度凝胶电泳和MiSeq高通量测序技术分析恩施地区腊肉的细菌多样性[J].肉类研究,2018,第10期
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邢云霞，马敏杰，巴吐尔阿不力克木（新疆农业大学食品科学与药学学院）.食盐添加量对草鱼腌制效果的影响[J].肉类研究,2018,第10期
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孙小惠，薛衡，洪惠，李燕，罗永康（中国农业大学食品科学与营养工程学院）.壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质变化的影响[J].肉类研究,2018,第10期
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潘腾，孟婷婷，马建荣，王振宇，张德权（中国农业科学院农产品加工研究所）.烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化[J].肉类研究,2018,第10期
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王守伟1，佟爽1,2，赵燕1，祝明1，李佳1，陈四保1（中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室；北京工商大学食品学院）.屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施[J].肉类研究,2018,第10期
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俞婧1，范素芳1，李强1，马俊美1，石伟杰1，孟志娟1，张腾2，张岩1（河北省食品检验研究院河北省食品安全重点实验室；北京中龙益诚科技有限公司）.表面等离子体共振技术测定猪肉中磺胺二甲嘧啶[J].肉类研究,2018,第10期
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袁靖宇1，刘文营2，杨凯2，孙运金1，成晓瑜2，贾晓云2（北京农学院食品科学与工程学院；北京食品科学研究院，中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室）.针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响[J].肉类研究,2018,第10期
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吴利芬1,2，张立彦1，汪媛1，胡嘉颖1（华南理工大学食品科学与工程学院；佛山顺誉食品有限公司）.加热温度和含水量对猪肉及其蛋白质特性的影响[J].肉类研究,2018,第10期
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