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梁婷玉1，吴建平1,2，刘婷1，柏妍1，张瑞1（甘肃农业大学动物科学技术学院；甘肃省农业科学院）.肌纤维类型分类及转化机理研究进展[J].肉类研究,2018,第9期
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李儒仁，杨鹏，荣良燕，贾娜，何青，邵俊花，刘登勇（渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心）.Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展[J].肉类研究,2018,第9期
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蔡教英1，王小玉1，姚丽锋1，游淑珠1，丁琦1，陈海光2，朱楚雯2（珠海检验检疫技术中心；仲恺农业工程学院轻工食品学院）.冰鲜鸽肉贮藏过程中的微生物菌群多样性[J].肉类研究,2018,第9期
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刘立兵1,2，石蕊寒1,2，项佳林1，孙晓霞1,2，付琦1，王金凤1，周巍3，王素华4，郭春海1,2，王建昌1,2（石家庄海关；河北省检验检疫科学技术研究院；河北省食品检验研究院；温州海关）.应用微滴式数字聚合酶链式反应定量检测牛肉制品中的猪源性成分[J].肉类研究,2018,第9期
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张风雪，贾娜，刘登勇（渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心）.沟帮子烧鸡加工过程中的滋味及风味物质变化[J].肉类研究,2018,第9期
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赵茉楠，韩齐，俞龙浩，张翼飞，蒋奕（黑龙江八一农垦大学食品学院）.发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能[J].肉类研究,2018,第9期
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侯小伟1，仁钦索丽2，格日勒图2，高金龙3（乌海职业技术学院化学工程系；内蒙古农业大学食品科学与工程学院；浙江大学生物系统工程与食品科学学院）.饲养方式和屠宰季节对乌珠穆沁羊肉肌内结缔组织特性的影响[J].肉类研究,2018,第9期
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吴鹏，任云霞，张坤生，陈金玉（天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室）.海藻糖对虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白功能特性的影响[J].肉类研究,2018,第9期
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徐阿奇，周樱子，朱秋劲（贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院）.山胡椒油对牛肉酱货架期的影响[J].肉类研究,2018,第9期
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邓风1，王玉荣1，尚雪娇1，折米娜1，葛东颖1，赵慧君1，郭壮1,2（湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所；恩施市公共检验检测中心）.恩施地区腊肠的细菌多样性[J].肉类研究,2018,第9期
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李建军，方海萍，宋志刚（中华人民共和国WTO/SPS国家通报咨询中心）.巴西肉类安全管理体系分析[J].肉类研究,2018,第9期
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苏欣1，黄春红1,2，曹菊花1（湖南文理学院生命与环境科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心动物学湖南省高校重点实验室；长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心）.淡水鱼鱼肉风味物质及其影响因素研究进展[J].肉类研究,2018,第8期
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陈静茹1，王梁2，吕学泽2，刘雪3，李兴民1（中国农业大学食品科学与营养工程学院；北京市畜牧总站；中国农业大学信息与电气工程学院）.北京油鸡肉4 ℃贮藏过程中的品质及风味变化[J].肉类研究,2018,第8期
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