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（《肉类研究》编辑部）.《肉类研究:肉品科学》专辑序言[J].肉类研究,2019,第7期
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朱宏星1，孙冲2，王道营2，徐为民1,2，葛庆丰1（扬州大学食品科学与工程学院；江苏省农业科学院农产品加工研究所）.肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展[J].肉类研究,2019,第6期
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张玲莺，李墨翰，李乳姝，郑艳，杨梅，武俊瑞，乌日娜，岳喜庆（沈阳农业大学食品学院）.鹿茸多肽研究进展[J].肉类研究,2019,第6期
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李聚才1，施安1，张俊丽1，丁伟1，马小明1，吴明2（宁夏农林科学院动物科学研究所；宁夏食品检测研究院）.不同梯度有机硒饲粮对羔羊肉及内脏组织硒沉积的影响[J].肉类研究,2019,第6期
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崔莹莹1,2，杨铭铎1,2，方伟佳1，孟宁1，苗榕芯1，彭子宁1（哈尔滨商业大学旅游烹饪学院；哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地）.高光谱成像技术在红肉食用品质检测中的应用研究进展[J].肉类研究,2019,第6期
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王伟1，王昱1，陈日新1，李沛军1,2，陈从贵1,2（合肥工业大学食品与生物工程学院；合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心）.海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响[J].肉类研究,2019,第6期
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周亚军，张玉，李圣桡，陈艳（吉林大学食品科学与工程学院）.发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展[J].肉类研究,2019,第6期
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袁晨阳，曹阳东，高惠，李静，刘婷婷，陈凯，陈学红（徐州工程学院食品工程学院）.壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响[J].肉类研究,2019,第6期
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盖圣美1，顾明月1，崔晓莹1，王欢1，张庆永2，刘登勇1,3（渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心；山东德州扒鸡股份有限公司；肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心）.循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响[J].肉类研究,2019,第6期
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任易婕，霍胜楠，翟清燕，孙潇慧，刘菲，李文静（山东省食品药品检验研究院）.膜芯片技术对牛、羊、牦牛、驴肉源食品的掺伪鉴别[J].肉类研究,2019,第6期
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陈霈瑶1，何航2，向邦全2，武秋申1，田旭1，章杰1，廖勤丰2（西南大学动物科学学院；重庆三峡职业学院动物科技学院）.日粮纤维源对四川白鹅腿肌品质及营养成分的影响[J].肉类研究,2019,第6期
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惠腾，梁志宏，戴瑞彤（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院）.帕累托图结合双标图研究复热条件下鸡肉汤挥发性物质[J].肉类研究,2019,第6期
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黄思聪，龙敏仪（肇庆市食品检验所）.QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定牛蛙肉中酰胺醇类抗生素及其代谢物[J].肉类研究,2019,第6期
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张彩霞（郑州铁路职业技术学院）.全员营销战略的食品企业人力资源管理研究——书评《食品营销学》[J].肉类研究,2019,第6期
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尚英（南充职业技术学院）.新发展视野下的高职院校食品类专业学生职业生涯规划——评《全国食品工业“十三五”发展战略研究》[J].肉类研究,2019,第6期
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李硕（辽宁师范大学）.法律视角探析肉类销售市场执法行为的规范化措施——评《中国牛肉质量安全问题研究》[J].肉类研究,2019,第6期
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吴应甲（铁道警察学院法学系）.法律视角下的食品加工企业融资问题探讨——评《中小食品企业融资问题研究》[J].肉类研究,2019,第6期
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