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李元皓天，胥凤芹，罗欣，张一敏，王艺，孙亚男，张希斌，梁荣蓉（山东农业大学食品科学与工程学院；山东中新食品集团有限公司）.臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理对冰鲜鸡腿的保鲜效果[J].肉类研究,2023,第12期
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屠晓航，李鹏鹏，卞欢，耿志明，诸永志，徐为民，王道营（江苏省农业科学院农产品加工所；南京农业大学食品科技学院；农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室）.不同养殖模式克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异研究[J].肉类研究,2023,第12期
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张孝红，张季，秦臻，肖瑶瑶，张琴，罗红，邓勇，何艳梅，向丽萍，王兰兰，张建永（遵义医科大学药学院；遵义市产品质量检验检测院）.基于脂肪酸差异分析黔北麻羊腿肉品质[J].肉类研究,2023,第12期
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左晓佳，再努热·吐尔孙（新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所，新疆畜产品质量安全重点实验室）.肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展[J].肉类研究,2023,第12期
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周艳华，郏修齐，李涛，王建文，罗庆华（长沙环境保护职业技术学院；张家界金鲵生物产品开发有限公司；湖南省产商品质量检验研究院；长沙学院生物与化学工程学院）.大鲵皮胶原抗氧化肽的制备及分离纯化[J].肉类研究,2023,第12期
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郭双霜，朱春，刘海璐，刘旖旎，葛焱（南京工业大学浦江学院国际酒店与饮食文化学院；南京农业大学科学研究院；南京农业大学工学院）.肉类预制菜全产业链质量安全控制技术研究进展[J].肉类研究,2023,第12期
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武瑞赟，桂萌，刘子宇，Tharushi S. Shinali，尚楠（中国农业科学院农产品加工研究所；中国农业大学工学院；北京市农林科学院水产科学院研究所；北京语言大学社区卫生服务中心）.功能性鱼软骨多糖制备工艺优化及食用安全性评价[J].肉类研究,2023,第12期
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赵世博，成恺骐，贺敬媛，金文刚（陕西理工大学生物科学与工程学院，秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室；陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心；陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室）.气相色谱-离子迁移色谱结合化学计量学分析大鲵尾蒸制过程中挥发性成分特征[J].肉类研究,2023,第12期
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蔡雪梅，白婷，张婧，乔明锋，王永江，赵静，范文教（四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室；成都大学肉类加工四川省重点实验室；舟曲绿脉农业科技有限责任公司）.基于营养与智能感官分析市售川味香肠蒸制前后品质差异[J].肉类研究,2023,第12期
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张顺君，王东亮，陈宏柱，汪雨晗，李新福（上海新成食品有限公司；南京工业大学食品与轻工学院）.超高压杀菌对酱卤肉制品贮藏期品质的影响[J].肉类研究,2023,第12期
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李鸣泽，李晴，谭雨青，洪惠，罗永康（中国农业大学食品科学与营养工程学院）.低盐腌制草鱼肉各分割部位蒸制过程品质变化规律[J].肉类研究,2023,第11期
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黄琪，王世哲，胡传峰，刘栋银，乔宇，熊光权，汪超（湖北工业大学生物工程与食品学院；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）.苯乳酸处理对鮰鱼低温贮藏品质的影响[J].肉类研究,2023,第11期
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王玥，王维婷，白秀玉，李强，杜鹏飞，柳尧波，马艳丽，胡鹏，李腾飞（河北工程大学生命科学与食品工程学院；山东省农业科学院农产品与营养加工研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，农业农村部新食品资源加工重点实验室；济南市畜牧技术推广站）.环境热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响[J].肉类研究,2023,第11期
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