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马钤1,胡涛1,郭川川1,李镓1,熊伟2(四川天味食品集团股份有限公司;四川省农业科学院农产品加工研究所).盐析辅助水蒸气蒸馏法提取甘松精油及其挥发性香气成分分析[J].中国酿造,2023,第3期
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黄生林1,陈小光1,马春燕1,蓝维春2,任志鹏1(东华大学环境科学与工程学院国家环境保护纺织工业污染防治工程技术中心;东华大学机械工程学院).我国白酒废水处理工艺探讨[J].中国酿造,2023,第3期
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孙晓琪1,王宏霞1,张慧如2,任晓荣2,郭鑫磊2,许女1(山西农业大学食品科学与工程学院;山西福源昌老陈醋有限公司).山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律[J].中国酿造,2023,第3期
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占成,尹怀宁,徐洋辉,方尚玲,张玉,曹敬华,陈茂彬(湖北工业大学生物工程与食品学院).基于GC-IMS技术分析不同香型白酒挥发性成分差异[J].中国酿造,2023,第3期
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邓子文1,2,贺子豪1,2,何梦雪1,2,田龙新2,3,周加平2,3,刘菊珍2,3,郭壮1,2(湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心;襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心;酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室).酱香型白酒第四轮次堆积发酵醅堆腰线微生物菌群多样性解析[J].中国酿造,2023,第3期
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上官玲玲1,卢慧芳2,张辉燕1,李沛2,李库2,陈雄1,代俊1(湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵省部共建协同创新中心生物工程与食品学院;安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室).基于响应面法优化谷氨酸棒杆菌发酵条件[J].中国酿造,2023,第3期
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宋娜1,张国治2,李竹生1(郑州职业技术学院生命健康学院;河南工业大学粮油食品学院).石榴风味乳饮料贮藏品质及货架期预测[J].中国酿造,2023,第3期
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彭波1,2,王顺利3,唐凤仙1,2,赵馨馨1,2,张琴1,2,张盼玲1,2,张瑶1,2,赵史敏1,2,单春会1,2(石河子大学食品学院;教育部新疆特色果蔬贮藏加工工程研究中心;新疆唐庭霞露酒庄有限公司).新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化[J].中国酿造,2023,第3期
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吴双,李朝静,王晓琛,汪志晟,弓步洋,王冬雪,丁晖,尹建军(中国食品发酵工业研究院有限公司).基于科技成果转化视角探究白酒品牌建设策略[J].中国酿造,2023,第3期
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郝俊光1,2,杨金海3,潘喜芳1,4,周洁玲1,韦建忠3,庞庭才1,2,罗东伟5,韦文广5(北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点试验室;广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室;罗城仫佬族自治县科技情报研究所;钦州市农产品质量安全检测中心;广西大益生态食品有限公司).毛葡萄皮渣花色苷的真空辅助提取工艺优化[J].中国酿造,2023,第3期
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常雪花1,王振菊1,马晓芬2,吴斌2(巴音郭楞职业技术学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工所).缓释保鲜纸对无核白葡萄采后贮藏品质的影响[J].中国酿造,2023,第3期
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李家磊1,2,管立军1,2,高扬1,2,3,严松1,2,王崑仑1,2,徐娜1,2,李波1,2,周野1,2,陈国峰4(黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省食品加工重点实验室;哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所).挤压重组糙米-刺五加茶酒的研制、品质分析及抗氧化评价[J].中国酿造,2023,第3期
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韦珏,刘金凤,覃绍敏,秦树英,许力士,林俊,陈凤莲,韦珊珊,马玲,陈童锦悦,吴健敏(广西壮族自治区兽医研究所广西兽医生物技术重点实验室).发酵酸鱼中乳酸菌的鉴定及特性分析[J].中国酿造,2023,第3期
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包怡红1,2,高博1,蒋士龙3,张维3(东北林业大学林学院;黑龙江省森林食品资源利用重点实验室;黑龙江飞鹤乳业有限公司).富集钙乳酸菌的筛选、鉴定及安全性评价[J].中国酿造,2023,第3期
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王远利1,王潇1,赵存朝1,2,王紫琳1,陶亮1,2,3,田洋1,2,3(云南农业大学食品科学技术学院;食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心;云南省药食同源功能食品工程研究中心).连翘叶发酵型饮料的研制及抗氧化活性研究[J].中国酿造,2023,第3期
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张文迪,王娟,黄明泉,任清,吴继红,张璟琳(北京工商大学轻工科学技术学院中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京市食品风味化学重点实验室).代县黄酒风味劣变与微生物之间的关系研究[J].中国酿造,2023,第3期
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李悦琦1,2,熊英梅1,2,向秀连1,2,张苗苗1,2,张彦1,3,王玉荣1,2,郭壮1,2(湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心;湖北文理学院乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室;安琪纽特股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室).巴东地区鲊广椒细菌多样性分析及乳酸菌分离鉴定[J].中国酿造,2023,第3期
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车路萍,陈篧,黄朝兵,付鑫,吴树坤,邱程刚,刘博,曾茂闯(泸州老窖股份有限公司).浓香型白酒酿造废水回收利用研究进展[J].中国酿造,2023,第3期
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郑平1,覃先武1,2,张彦1,2,刘秀继1,栾春艳1,陈晖1,2(湖北省酵母功能重点实验室;安琪酵母股份有限公司).高产开环型monacolin K红曲霉菌株的筛选及其在红曲酒酿造中的应用[J].中国酿造,2023,第3期
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赖光荣1,余志方1,胡一阳1,马剑2,马艳弘2(南京市溧水区供销合作总社;江苏省农业科学院农产品加工研究所).杨梅酒酿造工艺优化及香气成分研究[J].中国酿造,2023,第3期
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贾庆超,李望铭,韩亚飞(郑州科技学院食品科学与工程学院).黑枸杞风味酸奶发酵条件优化及低聚果糖和水苏糖对其品质的影响[J].中国酿造,2023,第3期
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付勋1,聂青玉1,李喆2,刘丹1,张文玲1,张艳1,冯婷婷1,熊春梅1,李翔1,谭鹏昊1(重庆三峡职业学院农林科技学院;茅台学院酿酒工程系).不同护色处理的枇杷果酒挥发性风味成分对比[J].中国酿造,2023,第3期
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梁楷1,2,王宏霞3,孙晓琪1,3,郎繁繁1,2,张晓宇3,许女1,3(食醋发酵科学与工程山西省重点实验室;山西紫林醋业股份有限公司;山西农业大学食品科学与工程学院).不同陈酿年份市售山西老陈醋理化指标、风味和功能成分的比较[J].中国酿造,2023,第3期
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张锦华1,2,张潇月1,白宝清1,2,范三红1,2(山西大学生命科学学院;山西大学特色植物资源研究与利用山西重点实验室).清香型白酒大曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选、鉴定及发酵培养基优化[J].中国酿造,2023,第3期
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邓晓茜1,2,符漫1,2,杨甜甜1,2,张彦1,3,郭壮1,2,王玉荣1,2(湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心;湖北文理学院乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室;安琪纽特股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室).大竹米酒真菌群落研究及酵母菌分离鉴定[J].中国酿造,2023,第3期
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黄和升,王海平,陶书中,周星羽(江苏食品药品职业技术学院淮安市酿酒工程重点实验室).铁皮石斛保健黄酒发酵工艺优化及成分变化规律[J].中国酿造,2023,第3期
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王丽君,王彩霞,曹俊杰,喻静,金兰菲,杭晨竹,蒋长兴(淮阴工学院生命科学与食品工程学院).响应面法优化银杏豆酱的制曲工艺[J].中国酿造,2023,第3期
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邱露1,彭帅英1,李昆太1,2(江西农业大学生物科学与工程学院;广东海洋大学食品科技学院).发酵乳杆菌C6全细胞催化剂的制备及产D-塔格糖催化条件优化[J].中国酿造,2023,第3期
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刘毕琴1,李宏2,陈骏飞1,王馨蕊1,朱力舟1,陶慧玲1,孔燕1,李会民3,史巧1(云南省农业科学院农产品加工研究所;云南农业大学;大理白族自治州畜牧工作站).嗜根考克氏菌K45对发酵猪肉品质的影响[J].中国酿造,2023,第3期
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