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程小敏¹，魏胡婷¹，宫润华²（扬州大学旅游烹饪学院；普洱学院经济管理学院）.基于品牌个性理论的扬州“美食之都”品牌塑造[J].美食研究,2023,第2期唐建华^1,2，龚雪婷³，邵俊锋⁴，何小龙^1,2，董雪萌³，戴阳军³（扬州大学旅游烹饪学院；中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室；常熟理工学院生物与食品工程学院；上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院）.微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响[J].美食研究,2023,第2期符光泽，王才吉，黄泽（海南软件职业技术学院国际教育与旅游学院）.烹饪菜肴感官评价中权重系数构建的方法——以鸡屎藤粑仔为例[J].美食研究,2023,第2期郭天元，田龙过（陕西科技大学设计与艺术学院）.从饮食器具看秦汉时期的饮食文化审美[J].美食研究,2023,第2期张干¹，杜文君²（无锡市市北高级中学；临沂大学文学院）.王安石《元日》“屠苏”考[J].美食研究,2023,第2期何崚¹，付邦泽²，谢沫珠¹（广东药科大学生命科学与生物制药学院；北京城市学院生物医药学部）.宋代蜡面茶的入香、饮用与药用[J].美食研究,2023,第2期沈海军^1,2,3，王爱红^2,3，徐欢⁴，刘宇¹，曹仲文^1,5（扬州大学旅游烹饪学院；江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点；江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台；扬州中瑞酒店职业学院联合学院；中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室）.基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分[J].美食研究,2023,第2期赵雯静¹，石旺滨¹，王洋²，张兆丽^1,3，孟祥忍^1,3（扬州大学旅游烹饪学院；扬州大学食品科学与工程学院；扬州大学中餐繁荣基地）.超声频率对黑鱼肌原纤维蛋白结构、乳化和凝胶特性的影响[J].美食研究,2023,第2期张莉莉^1,2，全振阳^1,2，李伦³，丁香丽^1,2,3（扬州大学旅游烹饪学院；中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室；无锡赞匠生物科技有限公司）.蛋白质组成对苔麸面条品质影响及其作用机制[J].美食研究,2023,第2期李翔¹，邓金鹏¹，刘达玉¹，张文韬¹，张锐^1,2，陈卫军¹，孙杰³（成都大学食品与生物工程学院；肉类加工四川省重点实验室；内江市食品药品检验检测中心）.增白增鲜用浓缩鲫鱼汤制备工艺[J].美食研究,2023,第2期杨乾栩¹，朱保昆¹，赵蔚¹，马宁¹，于沛然²，陆欣宇²，张伟¹（云南中烟工业有限责任公司技术中心；上海应用技术大学香料香精化妆品学部）.基于感官、电子舌和BP神经网络的食用酸酸度预测模型研究[J].美食研究,2023,第2期石琳（西南民族大学中国语言文学学院）.美食直播带货视频的多模态话语研究[J].美食研究,2023,第1期裴丽丽，周义凡（西南大学历史文化学院民族学院）.中国“白酒”内涵演变探微[J].美食研究,2023,第1期戴婵^1,2，雷勇³（贵州师范大学文学院；贵州财经大学研究生院；陕西理工大学文学院）.唐宋诗赋中“杞菊”饮食传统探赜[J].美食研究,2023,第1期侯兵（扬州大学旅游烹饪学院；中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室）.新时代我国烹饪高等教育发展审视:成就、挑战与展望 ——基于扬州大学烹饪与营养教育专业办学40周年的思考[J].美食研究,2023,第1期肖岚¹，毛洁鸥¹，罗昌俊²，王新程¹，廖佑琴¹，安若彤¹（四川旅游学院食品学院；阿坝藏族羌族自治州农业农村局动物疫病预防控制中心）.低盐洗澡泡菜的制备及其品质研究[J].美食研究,2023,第1期梁秋萍，严学迎（广西城市职业大学管理学院）.不同干燥方式对甘薯粉丝加工品质的影响[J].美食研究,2023,第1期马逸姣，张爱平，王晨红（扬州大学旅游烹饪学院）.乡村旅游地游客食物浪费行为的影响机制 ——基于TPB拓展模型的实证研究[J].美食研究,2023,第1期茹浩东^1,2，刘崇歆²，邓紫馨²，牛晓颖³，张玉斌¹，张春江²（甘肃农业大学食品科学与工程学院；中国农业科学院农业农村部农产品加工综合性重点实验室；河北大学质量技术监督学院）.超声波辅助脉冲真空腌制对驴肉品质的影响[J].美食研究,2023,第1期孟祥忍^1,2,3，许志诚^1,2，王恒鹏^1,2，吴鹏^1,2，姜松松^1,2，张兆丽^1,2（扬州大学旅游烹饪学院；中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室；扬州大学中餐繁荣基地）.预制淮扬菜工业化现状及发展路径[J].美食研究,2023,第1期张静¹，张迪²，车振明²，刘平²（江苏农牧科技职业学院食品科技学院；西华大学食品与生物工程学院）.调味料对鱼香肉丝风味品质的影响[J].美食研究,2023,第1期刘琨毅^1,2，王琪^1,2，韩利艳³，黄燕兰³，郭云霞^1,2，彭春芳^1,2，李秀萍^1,2，王卫⁴（宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院；宜宾职业技术学院宜宾燃面学院；云南农业大学茶学院；成都大学肉类加工四川省重点实验室）.宜宾燃面预制调味料配方优化及挥发性风味成分分析[J].美食研究,2023,第1期卢雪松¹，彭毅秦²，刘春燕³，丁捷²，郑淮升²，张雨薇³，李杨²，刘承慈²（四川旅游学院烹饪学院；四川旅游学院食品学院；四川农业大学食品学院）.牦牛酸醡肉的低温慢煮工艺优化及风味轮廓分析[J].美食研究,2023,第1期曾国军，林家惠，王龙杰（中山大学旅游学院）.美食旅游研究的国际进展及启示[J].美食研究,2023,第1期首页上一页 1 2 尾页共有2页，转到页

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