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周唯伊1,2，陆欣怡1,2，戴嘉宁1,2，周子洋1,2，吴满刚1,2，于海1,2，葛庆丰1,2，刘瑞1,2（扬州大学食品科学与工程学院；江苏省淮扬菜产业化工程中心）.超声波辅助卤制雪山鸡的品质和风味分析[J].肉类研究,2021,第10期
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孙晋跃1,2，王德宝1，孙芝兰1，熊强2，刘芳1，徐为民1，王道营1，李坤鹏3（江苏省农业科学院农产品加工研究所；南京工业大学食品与轻工学院；徐州大屯李家食品有限公司）.超声结合热处理对金黄色葡萄球菌及其 生物膜的抗菌和抗生物膜机制[J].肉类研究,2021,第10期
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周业飞，蔡垚，袁俊（南京晓庄学院食品科学学院）.运动对淘汰蛋鸡肉用性能和肉品质的影响[J].肉类研究,2021,第10期
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李可，李三影，张瑞，赵电波，杜曼婷，白艳红（郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南省冷链食品质量安全控制重点实验室食品生产与安全河南省协同创新中心）.超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉蛋白提取率和功能特性的影响[J].肉类研究,2021,第10期
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路彤1，李震1，徐幸莲1，陈乐乐2，王鹏1（南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室；常州同惠电子股份有限公司）.冻融对木质化鸡胸肉品质的影响[J].肉类研究,2021,第10期
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宋萌萌1,2，黄天然1，周兴虎1，张亚莉2，黄明1,2（南京黄教授食品科技有限公司江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心国家禽肉加工技术研发专业中心；南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室）.烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究[J].肉类研究,2021,第10期
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周婷1,2，吴瑀婕1,2，卢方云1，杨彪1，马晶晶1，杨静1,2，邹烨1，王道营1,2，徐为民1（江苏省农业科学院农产品加工研究所；南京农业大学食品科学技术学院）.超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽 理化性质及功能特性[J].肉类研究,2021,第10期
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赵盼，马俊美，郭丽敏（河北省食品检验研究院河北省食品安全重点实验室）.超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中勃地龙残留量的不确定度评定[J].肉类研究,2021,第10期
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秦琛强1，杨卫芳2，吕学泽2，夏秋霞3，王梁2，赵灵改1，刘毅1，李兴民1（中国农业大学食品科学与营养工程学院；北京市畜牧总站；河北乾信牧业股份有限公司）.北京油鸡煲汤过程中鸡汤的风味变化[J].肉类研究,2021,第10期
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陈超，王真，任南，刘梦瑶，纪晓萌，李莹莹，郭文萍（中国肉类食品综合研究中心）.超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中 肌苷及其关联物[J].肉类研究,2021,第10期
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李新，汪兰，乔宇，石柳，吴文锦，丁安子，熊光权（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心）.油炸过程中淡水小龙虾理化性质与品质变化[J].肉类研究,2021,第9期
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邱秉慧1,2，王海帆1，秦乐蓉1，王海滨1,3，廖鄂1,3，彭利娟1,3，陈季旺1,3，邹圣碧3,4（武汉轻工大学食品科学与工程学院；襄阳职业技术学院农学院；国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江)；湖北莱克现代农业科技发展有限公司）.小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展[J].肉类研究,2021,第9期
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苏娅宁1，杨慧娟2，陈韬1（云南农业大学食品科学技术学院；中国计量大学标准化学院）.低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展[J].肉类研究,2021,第9期
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余青1，熊哲民2，陈嘉浩1，王海滨1,3，廖鄂1,3，陈季旺1,3，程水源2,3（武汉轻工大学食品科学与工程学院；武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院；国家富硒农产品加工技术研发专业中心）.富硒西蓝花粉及普通西蓝花粉对香肠品质特性的影响[J].肉类研究,2021,第9期
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郑慷1，寻知庆1，何霜2，汪晨霞1，郭燕华1，吴楚森1，黄金凤1，郭新东1（广州质量监督检测研究院；广州华鑫检测技术有限公司）.高效液相色谱-串联质谱法同时测定肌肉组织中6 种噻嗪类利尿剂[J].肉类研究,2021,第9期
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何丹1，申铉日1,2（南海水产资源高效利用工程研究中心海南大学食品科学与工程学院；海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心）.营养强化型鱼糜制品研究进展[J].肉类研究,2021,第9期
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何亮娜，马俊美，范力欣，李强（河北省食品检验研究院河北省食品安全重点实验室）.固相萃取结合超高效液相色谱-质谱法测定畜禽肉及肉制品中肾上腺素和多巴胺的残留量[J].肉类研究,2021,第9期
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刘文轩1，梁荣蓉1，罗欣1，杨啸吟1，张一敏1，毛衍伟1，马伟民2，钱占宇3，朱立贤1（山东农业大学食品科学与工程学院；临清市君博食品有限公司；山东商都恒昌牧业有限公司）.不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J].肉类研究,2021,第9期
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钟嫒嫒，陈伟，段雨帆，蒋佳彦，朱霄，李珂，王远亮（湖南农业大学食品科学技术学院）.固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定传统酸肉发酵过程中特征挥发性成分[J].肉类研究,2021,第9期
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张静1，李玉静2，张二敬3，李紫然3，刘静静1，李春生1（河北省科学院生物研究所；河北交通职业技术学院；河北师范大学生命科学学院）.猪骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及鉴定[J].肉类研究,2021,第9期
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