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张海萍，余小月，程梦颖，熊善柏，刘友明（华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发中心(武汉)）.羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2023,第6期廖鹏飞¹，王松¹，王哲¹，陈璐¹，陆玮²，孙金沅¹，李贺贺¹，赵东瑞¹，王柏文¹，孙宝国¹（北京工商大学，酿酒分子工程中国轻工业重点实验室，安徽古井贡酒股份有限公司）.同时蒸馏萃取结合GC-MS分析酿酒五粮原料蒸煮香气成分[J].食品科学,2023,第6期陈万超^1,2，李文¹，吴迪¹，张忠¹，陈辉¹，李正鹏¹，王晨光²，杨焱¹（上海市农业科学院食用菌研究所，农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心；上海百信生物科技有限公司）.基于成分轮廓数据的大球盖菇干制风味品质综合分析评价[J].食品科学,2023,第6期李扬¹，李妍²，李栋¹，张列兵³，王蓓²，孙艳芳⁴，杜学贤⁴，吴迎乐⁴，卢俭⁴（中国农业大学工学院；北京工商大学食品与健康学院；中国农业大学食品科学与营养工程学院；宁夏塞尚乳业有限公司）.基于ROAV和嗅闻技术分析乳脂的关键风味化合物[J].食品科学,2023,第6期王宏伟，陈彬云，张艳艳，刘兴丽，张华，苏东民（郑州轻工业大学食品与生物工程学院，食品生产与安全河南省协同创新中心，河南省冷链食品质量安全控制重点实验室）.亚麻籽胶及沙蒿胶对冻融面筋蛋白微观结构和持水性的影响[J].食品科学,2023,第6期宋丽，朱临娴，宋璐杉，司凯，巩婷婷，刘会平，张晓维（天津科技大学食品科学与工程学院，食品营养与安全国家重点实验室，天津市食品质量与健康重点实验室）.钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征[J].食品科学,2023,第6期党昕¹，刘军¹，姚凌云²，艾合买提江·艾海提¹，冯涛²（新疆大学生命科学与技术学院；上海应用技术大学香料香精技术与工程学院）.GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响[J].食品科学,2023,第6期刘璐¹，洪鹏志^1,2，周春霞^1,2，宋春勇¹，张若兰¹，钟坦君¹（广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，广东省现代农业科技创新中心；大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心）.不同种类淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响[J].食品科学,2023,第6期任凯丽¹，苏永全¹，张化生¹，孔维萍¹，唐桃霞¹，程鸿¹，赵树春²，朱正明²（甘肃省农业科学院蔬菜研究所；靖远县农业技术推广中心）.甘肃靖远旱砂西瓜挥发性香气成分分析[J].食品科学,2023,第6期缪雨雁¹，曹燕¹，立静芝¹，吴满刚^1,2，王庆玲¹，葛庆丰^1,2，于海^1,2（扬州大学食品科学与工程学院；扬州大学江苏省淮扬菜产业化工程中心）.不同黏度多糖阿拉伯胶和瓜尔胶对肌原纤维蛋白乳化性质的影响[J].食品科学,2023,第6期卢楹¹，雷宁宇¹，宋萧萧¹，Cui Steve W.^1,2，殷军艺¹（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，中国-加拿大食品学与技术联合实验室（南昌），江西省生物活性多糖重点实验室；加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心）.4种杂豆淀粉结构特征和理化特性比较[J].食品科学,2023,第6期王善宇¹，赵玲¹，孙慧慧¹，刘淇¹，曹荣^1,2，薛勇³（中国水产科学研究院黄海水产研究所；青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室；中国海洋大学食品科学与工程学院）.烹饪方式对凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）脂质及挥发性物质的影响[J].食品科学,2023,第6期张剑辉，张梦琪，蔡世佳，姜凯丽，马珞珞，马倩云，王颉，孙剑锋，王文秀（河北农业大学食品科技学院）.6个产地香椿主要活性成分及风味特征差异分析[J].食品科学,2023,第6期金文刚^1,2，赵萍¹，姜鹏飞³，刘俊霞¹（陕西理工大学生物科学与工程学院，秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室；陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室；大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心）.基于GC-IMS技术结合多元统计模型分析不同色泽小米粥挥发性有机物差异[J].食品科学,2023,第6期齐立伟¹，张鸿儒¹，郭玉杰¹，刘泓¹，李瑞林²，张春晖¹，徐杨³（中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品加工综合性重点实验室；宁夏大学食品与葡萄酒学院；内蒙古蒙肽生物工程有限公司）.牛骨肽钙螯合物制备、表征及其促MC3T3-E1细胞成骨活性[J].食品科学,2023,第6期嵇威¹，刘军²，杨进洁³，南希骏¹，厉佳怡¹，王红磊¹，盛桂华¹，周泉城¹（山东理工大学农业工程与食品科学学院；山东禹王生态食业有限公司；烟台双塔食品股份有限公司）.动态高压微射流环境中豌豆白蛋白-绿原酸复合物的相互作用[J].食品科学,2023,第6期杨智鹏^1,2，赵文^1,2，魏喜喜^1,2，刘伟峰^1,2，张磊^2,3，孙佳^2,3，万胜^2,3，王利娜^2,4，王姝婧^2,4，李建贵^2,3（新疆农业大学资源与环境学院；新疆红枣工程技术研究中心；新疆农业大学林学与风景园林学院；新疆大学资源与环境科学学院）.基于气相离子迁移谱的不同产地枣果挥发性有机物指纹图谱分析[J].食品科学,2023,第6期牛云蔚¹，马一玮¹，肖作兵^1,2，洪鎏³，赵伟³，蔡昊城³（上海应用技术大学香料香精技术与工程学院；上海交通大学农业与生物学院；云南中烟工业有限责任公司）.红茶特征香气成分的鉴定及感知交互作用[J].食品科学,2023,第6期吴仕敏^1,2,3，余勤艳^1,2,3，朱佳依^1,2，滑金杰^1,2，沈帅^1,2，江用文^1,2，袁海波^1,2，李佳^1,2（中国农业科学院茶叶研究所，浙江省茶叶加工工程重点实验室；农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室；中国农业科学院研究生院）.基于电子舌和代谢组学分析揉捻转速对工夫红茶品质的影响[J].食品科学,2023,第6期陈旭^1,2，陈惠敏^1,2，伍久林¹，江文婷¹，冯雅梅¹，蔡茜茜¹，黄建联^2,3，汪少芸¹（福州大学生物科学与工程学院；福建省冷冻调理水产品加工重点实验室；安井食品集团股份有限公司）.基于人体必需金属盐替代的低钠盐肌原纤维蛋白凝胶特性和作用机理[J].食品科学,2023,第6期高莉^1,2，任燕玲¹，刘琳琳¹，徐宏宇¹，郝瑞¹，赵英虎³（中北大学化学工程与技术学院；山西医科大学基础医学院；中北大学环境与安全工程学院）.黑色素-纳米硒的制备及其性质[J].食品科学,2023,第6期汪海洋，王喆皓，黄卉，沈焕然，宋小雨，王智勇，卢延克，周志，方庆（湖北民族大学生物与食品工程学院）.红米稻过氧化物还原酶OsPrx3增强秀丽隐杆线虫抗氧化功能[J].食品科学,2023,第6期冯敏雪¹，甘霖耀¹，赵晴¹，陈叶福¹，肖冬光¹，郭学武^1,2（天津科技大学生物工程学院，工业发酵微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室；中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室）.浓香型白酒酿造过程中萜类化合物及溯源分析[J].食品科学,2023,第6期陈添艳¹，苏伟^1,2，母应春¹，尹学东³（贵州大学酿酒与食品工程学院；贵州大学贵州省农畜产品储藏加工技术重点实验室；贵三红食品有限公司）.剁椒山笋后熟过程中微生物与挥发性风味物质的相关性分析[J].食品科学,2023,第6期寇慧芝，张惠惠，韩庆秋，许承志，廖丽霞，朱链，汪海波（武汉轻工大学化学与环境工程学院）.氨基酸组成对胶原与整合素α2β1结合能力的影响[J].食品科学,2023,第6期朱容均¹，房耀维¹，叶沁文¹，侯晓月¹，杨光¹，杨运琼²，刘姝¹（江苏海洋大学食品科学与工程学院；江苏海洋大学环境与化学工程学院）.产黑芥子酶鞘氨醇杆菌属菌株RJ35的筛选、鉴定及酶学性质[J].食品科学,2023,第6期陈晓姣^1,2，刁体伟¹，赖晓琴¹，魏鑫¹，冷银江¹，马懿^1,2（四川轻化工大学生物工程学院；四川省酿酒专用粮工程技术研究中心）.不同酿造阶段添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对梨酒品质的影响[J].食品科学,2023,第6期刘攀¹，涂茂林²，刘汉雄¹，程述震¹，徐献兵¹，杜明¹（大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心；宁波大学食品与药学学院）.基于药效团模型筛选鳕鱼源可溶性环氧化物水解酶抑制肽及其作用机制[J].食品科学,2023,第6期刘春云¹，赵鑫琦¹，孔令茹¹，王鲁良²，温蕾¹，彭新颜¹（烟台大学生命科学学院；鲁东大学食品工程学院）.桑葚白兰地对风干肠挥发性风味成分及品质的影响[J].食品科学,2023,第6期张锦雯，姜启兴，许艳顺，杨方，夏文水（江南大学食品学院，江苏省食品安全与质量控制协同创新中心）.基于高通量测序分析冷冻熟制小龙虾加工过程中微生物的消长规律[J].食品科学,2023,第6期首页上一页 29 30 31 32 33 下一页尾页共有41页，转到页

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