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刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王鑫（四川省食品检验研究院国家市场监管重点实验室(白酒监管技术)）.国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展[J].肉类研究,2023,第6期
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黎琪1，檀馨悦1，于淼1，王晴1，苏晓霞1，张晓琳1,2，李晓敏1（中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室；北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心）.不同纯种猪肉食用品质分析[J].肉类研究,2023,第6期
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贺俊杰，曹传爱，孔保华，赵伟焱，李元钢，计云龙，刘骞（东北农业大学食品学院）.蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响[J].肉类研究,2023,第6期
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朱学伸，齐高俊，丁正峰（江苏第二师范学院生命科学与化学化工学院药食两用活性物质开发与利用重点实验室）.宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响[J].肉类研究,2023,第6期
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徐晨1,2，李芳雯2，陆逸峰1，李晶1,2，曾宪明1，王霞1，陈丽2，徐幸莲1，韩敏义1,2（南京农业大学食品科技学院农业农村部肉品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心；温氏食品集团股份有限公司）.宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展[J].肉类研究,2023,第6期
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周银娜1,2，魏相茹2，张德权2，王振宇2（宁夏大学食品与葡萄酒学院；中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室）.不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响[J].肉类研究,2023,第6期
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孙雪峰，王方雨（河南省农业科学院动物免疫学重点实验室）.高效毛细管电泳法检测淡水鱼肉中阿莫西林和氨苄西林残留方法的建立[J].肉类研究,2023,第6期
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王卫1，文瑜1，张锐1，白婷1，张佳敏1，吉莉莉1，吴周林1，唐春2，高颖3（成都大学肉类加工四川省重点实验室；四川高金实业集团股份有限公司；四川大学农产品加工研究院）.碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展[J].肉类研究,2023,第6期
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付晓航1，张顺亮1，臧明伍1，王守伟1，刘梦1，李素1，赵燕1，赵建生2，赵冰1，潘晓倩1，吴倩蓉1，刘博文1（中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室；河南省肉品技术创新中心有限公司）.植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展[J].肉类研究,2023,第6期
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薛宝玲1，宋晓彬2（内蒙古农业大学职业技术学院；内蒙古乌兰察布市检验检测中心）.不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系[J].肉类研究,2023,第5期
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左瑶1，朱联旭2,3，路宏朝1,2,4，任宏强3，王令1,2,4，王珊珊1,2,4，吴国飞4，张涛1,2,4（陕西理工大学生物科学与工程学院；陕西省“四主体一联合”镇巴腊肉校企联合研究中心；镇巴县市场监督管理局；秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心）.镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化[J].肉类研究,2023,第5期
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杜柳1,2，邱文兴1,2，刘栋银2，熊光权2，乔宇2，汪兰2，汪超1（湖北工业大学生物工程与食品学院；农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）.不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响[J].肉类研究,2023,第5期
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蒙志明，刘莹，席越阳，朱迎春（山西农业大学食品科学与工程学院）.藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].肉类研究,2023,第5期
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罗琦1，陈俊1，周宇1，崔萃1，谢婷婷1,2，顾千辉2，陈从贵1（合肥工业大学食品与生物工程学院；三只松鼠股份有限公司）.添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性[J].肉类研究,2023,第5期
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刘慧，邢佳浩，范敏，王梦松，潘琳，魏超昆（宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室）.羊肉风味基料的工艺优化及风味分析[J].肉类研究,2023,第5期
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陈明1，袁婷2，涂俏1，叶慧兰1，雷海悦1，王佳昱1，马安方3，辛建增1（烟台大学生命科学学院；内蒙古科技大学生命科学与技术学院；济阳县安方肉羊养殖专业合作社）.黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析[J].肉类研究,2023,第5期
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温丽敏1,2，诸永志2，罗章1，徐为民2，卞欢2（西藏农牧学院食品科学学院；江苏省农业科学院农产品加工研究所）.响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺[J].肉类研究,2023,第5期
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包玉龙，张雅琦，徐万军，闫丹，高瑞昌（江苏大学食品与生物工程学院）.肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展[J].肉类研究,2023,第5期
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陈紫婷，陈梦婷，孙智达（华中农业大学食品科技学院）.芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展[J].肉类研究,2023,第5期
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