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周钰棡，杨星宇（扬州大学新闻与传媒学院）.美食类短视频的“味觉能指”研究[J].美食研究,2021,第4期
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薛伟1,2，曹仲文3,4,5，陆可佳3（南京航空航天大学经济与管理学院；江苏旅游职业学院烹饪科技学院；扬州大学旅游烹饪学院；扬州大学中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室；江苏省淮扬菜产业化工程中心）.基于模糊数学和响应面优化鸡骨架鲫鱼汤研究[J].美食研究,2021,第4期
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刘彬（广东财经大学文化旅游与地理学院）.旅游者的饮食难忘体验、地方依恋与忠诚度的关系研究 ——基于成都的实证分析[J].美食研究,2021,第4期
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张伊，周媛，王晨红（扬州大学旅游烹饪学院）.基于UGC的外卖餐饮消费体验与食客满意度研究 ——以美团外卖为例[J].美食研究,2021,第4期
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张强钰，吉涛，张璐瑶，刘国艳（扬州大学食品科学与工程学院）.不同品种枸杞多糖的分离纯化及抗氧化、抗增殖能力探究[J].美食研究,2021,第4期
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毕亮（扬州大学马克思主义学院）.烹饪院校以劳动教育培育工匠精神的实践路径[J].美食研究,2021,第4期
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丁香丽1,2，张莉莉1，王涛1，全振阳1，宋佳慧1（扬州大学旅游烹饪学院；扬州大学中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室）.全苔麸面条品质评价及影响因素分析[J].美食研究,2021,第4期
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方雨洁，林岚，顾天宇，杨伊然，徐艳，胡博然（扬州大学食品科学与工程学院）.干红葡萄酒对炖牛肉品质影响及工艺优化[J].美食研究,2021,第4期
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孔欣欣，张杰（郑州科技学院食品科学与工程学院）.基于质构分析的低糖低脂广式月饼配方优化[J].美食研究,2021,第4期
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吴佳宸，赵弘官（韩国国立群山大学体育学院）.黄柳菇多糖的抗运动性疲劳作用[J].美食研究,2021,第4期
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王君1，袁亚明1，江晶晶1，许慧卿1，李松南2,3（扬州大学旅游烹饪学院；扬州大学教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室；扬州大学农业科技发展研究院）.纳米纤维固定化鸡肝酯酶及其在西维因检测中的应用[J].美食研究,2021,第4期
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郑向春，黄冈霭（云南民族大学社会学院）.被美化的品味:现代性视角下的味觉惯习与品饮技术[J].美食研究,2021,第4期
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张凤岐，盛邦跃（南京农业大学中国农业遗产研究室）.全球史观下的食物史研究 ——评《世界历史上的食物》[J].美食研究,2021,第4期
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王仁兴（中国食品报社）.牢丸·包儿 ——中国包子形制的演变[J].美食研究,2021,第4期
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田颖，王倩，胡博然，王雨欣，许江昊，汪瑞（扬州大学公共卫生学院；扬州大学旅游烹饪学院）.3种兔眼蓝莓抗氧化能力评价[J].美食研究,2021,第3期
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卢雪松，王聪，彭毅秦，丁捷，何江红，肖猛（四川旅游学院烹饪学院；成都大学食品学院；四川旅游学院烹饪科学重点实验室；四川旅游学院食品学院）.基于电子鼻与GC-MS分析不同脱皮方式对猕猴桃果汁香气成分的影响[J].美食研究,2021,第3期
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董芝杰（江苏旅游职业学院烹饪科技学院）.清蒸鳊鱼的工艺参数优化及其风味强度分析[J].美食研究,2021,第3期
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张元嵩，金昌海，杨振泉（扬州大学食品科学与工程学院；扬州大学江苏省人畜共患病重点实验室）.噬菌体源天然抑菌剂在中央厨房食品安全控制中的应用[J].美食研究,2021,第3期
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王敏，陈玉龙，崔彬（扬州大学旅游烹饪学院；扬州大学商学院）.烹饪类专业本科生创业意愿影响因素研究 ——以扬州大学烹饪与营养教育专业本科生为例[J].美食研究,2021,第3期
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周骞，詹全旺（安徽三联学院外语学院；安徽大学外国语学院）.语言变异视角下淮扬菜外宣策略[J].美食研究,2021,第3期
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戴阳军，龚雪婷，董雪萌，孙加刚，张湘，吴新化（常熟理工学院生物与食品工程学院；扬州大学旅游烹饪学院；休比食品(江苏)有限公司研发部）.响应面法优化黄金瓜果酱微波工艺[J].美食研究,2021,第3期
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李倩，汤鑫磊，许江昊，姜松松（扬州大学旅游烹饪学院）.银杏叶中功能因子及提取工艺研究进展[J].美食研究,2021,第3期
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杨祥民（南京邮电大学传媒与艺术学院）.舌尖上的艺术 ——从中国美食到艺术的品味之道[J].美食研究,2021,第3期
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欧冕，孙琨，张爱平（扬州大学旅游烹饪学院）.生态旅游情境下游客食物浪费行为研究 ——以钱江源国家公园为例[J].美食研究,2021,第3期
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曾德新，厉蓉蓉，张娜，封振，许蔚，张锐，周俊，蒋鲁岩（南京海关动植物与食品检测中心；南京农业大学动物健康与食品安全国际合作实验室）.市售蜂蜜中残留细菌的分离与鉴定[J].美食研究,2021,第3期
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陈必应，郝永（贵州师范大学文学院）.朱熹饮食哲学的“天理”“人欲”之辨[J].美食研究,2021,第3期
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赵荣敏（石家庄职业技术学院食品与药品工程系）.响应面优化沙棘蓝莓复合饮料发酵工艺及品质分析[J].美食研究,2021,第3期
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张琛，王诗怡，何旭东，高雅，万可星，王志娟，张良（扬州大学食品科学与工程学院；扬州市食品药品检验检测中心）.不同结构属性的羧甲基纤维素对玉米淀粉功能及结构特性的影响[J].美食研究,2021,第3期
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