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吕经秀1，刘裕1，王灵娟1，姜涛1，李鹏鹏1,2，王道营1,2（江苏大学食品与生物工程学院；江苏省农业科学院农产品加工研究所）.脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展[J].肉类研究,2022,第12期
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丛海花1，常珂欣2，朱嘉雯2，逯晓燕2，周倩2，耿文豪2，杨天3（苏州农业职业技术学院食品科技学院；大连海洋大学食品科学与工程学院；山东省单县自然资源和规划局）.酶解褐藻寡糖对扇贝肌原纤维蛋白体外消化特性的影响[J].肉类研究,2022,第12期
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曾允灏1，陈德经1,2，董梦尧1，党欣欣1（陕西理工大学生物科学与工程学院；陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室）.大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性[J].肉类研究,2022,第12期
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马静，张潮，刘骞，陈倩，孔保华（东北农业大学食品学院）.生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展[J].肉类研究,2022,第12期
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刘欣睿，孔保华，夏秀芳，孙方达，张宏伟，刘骞（东北农业大学食品学院）.低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展[J].肉类研究,2022,第12期
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黎琪1，檀馨悦1，王晴1，张晓琳1,2，李晓敏1（中粮营养健康研究院有限公司；北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心）.市售黑猪和白猪营养成分分析及评价[J].肉类研究,2022,第12期
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张光耀，林世文，李灵利，贾娜，刘登勇（渤海大学食品科学与工程学院）.乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用[J].肉类研究,2022,第12期
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韩柯颖，杨玉玲（南京财经大学食品科学与工程学院）.高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响[J].肉类研究,2022,第12期
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周天硕1，赵家圆1,2，孟彩云1，李艳青1，李鹤3，韩齐1（黑龙江八一农垦大学食品学院；黑龙江省安心食品集团有限责任公司；黑龙江八一农垦大学动物科技学院）.发酵肉制品中生物活性肽的研究进展[J].肉类研究,2022,第12期
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金子纯，赵育茗，张明成，郭芮，刘登勇（渤海大学食品科学与工程学院）.肉类解冻工艺研究进展[J].肉类研究,2022,第12期
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田晓静，刘秋波，杨庆华，孙孟娇，王稳航（天津科技大学食品科学与工程学院）.包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果[J].肉类研究,2022,第11期
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钱婧，王晨，严文静，章建浩（南京农业大学食品科学技术学院）.天然精油协同等离子体对盐水鸭杀菌保鲜及脂质氧化的调控[J].肉类研究,2022,第11期
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夏菲，李文博，董越，黄欢，孙文秀（内蒙古农业大学食品科学与工程学院）.生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展[J].肉类研究,2022,第11期
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刘勇，李立（上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心）.pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展[J].肉类研究,2022,第11期
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季君珂，宓晓雨，程宇，张文栋，张晨，袁杨洋，江芸（南京师范大学食品与制药工程学院）.猪肉源大肠杆菌分离鉴定及其生物被膜形成[J].肉类研究,2022,第11期
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宋文文1，梁荣蓉1，张一敏1，毛衍伟1，罗欣1，仝林2，韩永胜3，杨啸吟1（山东农业大学食品科学与工程学院；国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站；黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院）.天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展[J].肉类研究,2022,第11期
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张雨婷1，董笑溦1，马俪珍1,2，梁丽雅2,3（天津农学院食品科学与生物工程学院；天津市水产品加工及质量安全校企协同实验室；天津农学院农学与资源环境学院）.丁香精油对鲶鱼肉风干肠品质的影响[J].肉类研究,2022,第11期
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王影1,2，王蕊2，何鸿举1，马汉军1（河南科技学院食品学院；河南双汇投资发展股份有限公司）.冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展[J].肉类研究,2022,第11期
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林梓杰，董庆利（上海理工大学健康科学与工程学院）.机器学习在肉类微生物安全中的应用研究进展[J].肉类研究,2022,第11期
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贾世亮，杨月，贾志芳，周绪霞（浙江工业大学食品科学与工程学院；浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室）.低分子质量壳寡糖对鲢鱼冷藏过程中鱼肉品质及菌相的影响[J].肉类研究,2022,第11期
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李月明1,2，张根生1（哈尔滨商业大学食品工程学院；中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院）.乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展[J].肉类研究,2022,第10期
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